Recept: verwarmende groentesoep met ras el hanout

INGREDIËNTEN VERWARMENDE GROENTESOEP MET RAS EL HANOUT

• 2 groenten bouillonblokjes
• 1 ui
• 1 aubergine
• 1 paprika
• 250 gr champignons
• 1 courgette
• 1 el olijfolie
• 1 el ras el hanout
• 1 tl kurkuma
• 1 snufje zout en peper
• 250 gram soja- of kokosyoghurt
• 100 gram granaatappelpitjes
• 1 pakje verse munt

 BEREIDEN: 

1. Snijd alle groenten in stukken.
2. Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit hier de ui in. Voeg vervolgens de ras el hanout en de kurkuma bij de ui en een klein beetje water. Bak dit vervolgens voor 1 minuut.
3. Voeg alle overige groenten toe, roer goed door en bak dit alles nog 2 minuten.
4. Voeg de groenten bouillonblokjes samen met 1 liter water bij de groenten. Breng de verwarmende groentesoep aan de kook en laat de soep vervolgens zo'n 30 minuten lang doorpruttelen.
5. Pureer de soep glad met een staafmixer en voeg een snufje zout en peper toe.
6. Serveer de groentesoep met soja- of kokosyoghurt, granaatappelpitjes en de verse munt.

 Eet smakelijk!