Citroen: een zure vrucht

CITROEN: WAT IS HET?

Citroen is een gele citrusvrucht met een zure smaak. Oorspronkelijk komt de citroen uit de moessongebieden in Zuidoost-Azië, waar ze 4000 jaar geleden al werden verbouwd. Rond het jaar 1200 kwamen de eerste Europeanen er voor het eerst mee in aanraking. Tegenwoordig wordt de gezonde citrusvrucht in meerdere warmen landen verbouwd.

CITROEN: IS HET GEZOND?

Citroen is een vrucht en dus gezond. Het Voedingscentrum raadt aan om dagelijks 2 à 3 porties fruit te eten. 

CITROEN EN VITAMINE C

100 gram citroen bevat 60% van de ADH vitamine C. 

Je herkent het vast wel, je hebt een appel of banaan in plakjes gesneden en voor je het weet kleurt het fruit bruin. Deze verkleuring komt omdat de fenolen, stofjes die het stuk fruit beschermen tegen schimmels en bacteriën, na het snijden worden blootgesteld aan zuurstof in de lucht.

Het enzym polyfenoloxidase zet de fenolen met behulp van de zuurstof om in het bruine pigment melanine, dat bacteriën uit het vruchtvlees houdt. Het zure citroenzuur breekt dit enzym vervolgens af, waardoor je dus een bruine kleur op je appel of banaan kunt voorkomen.

CITROEN: HOE EET JE HET?

Citroen is een zure citrusvrucht die vaak te zuur is voor losse consumptie. Maar de vrucht is wel heel geschikt in diverse baksels. Zo zorgen een aantal druppels en een deel van de geraspte schil voor een lekker zuurtje in bijvoorbeeld carrot cake, en kun je citroen met suiker heel goed verwerken in een lemon cake.