BOERENKOOL: WAT IS HET?
Boerenkool is een wintergroente die 2000 jaar geleden al bekend was in Azië en in Griekenland. Rond de 17e eeuw kwam de groente naar Amerika en langzaamaan richting Europa. Ondertussen wordt boerenkool onder andere in Nederland en in België verbouwd.
De gezonde groente bestaat uit stevige stengels die uitlopen in donkergroene bladeren. Boerenkool kan temperaturen tot -15 graden Celcius overleven en wordt geoogst in Nederland van september tot en met maart.
Ongesneden boerenkool blijft in de koelkast ongeveer vier dagen lang houdbaar en één jaar in de vriezer. De gesneden variant heeft een kortere houdbaarheid.
BOERENKOOL: IS HET GEZOND?
Boerenkool is een groente en dus gezond. Onderstaande cijfers geven een aantal belangrijke voedingsstoffen van de groente weer per 100 gram:
BOERENKOOL EN VITAMINE A
100 gram van deze groente is goed voor 180% van je ADH vitamine A.
BOERENKOOL EN VITAMINE C
Vitamine C, oftewel ascorbinezuur, is de vitamine die een belangrijke rol speelt in de vorming van gezond bindweefsel en het in stand houden van een goede weerstand. 100 gram boerenkool bevat wel 200% van de ADH vitamine C.
BOERENKOOL EN VITAMINE K
100 gram boerenkool levert 1020% van de ADH vitamine K.
BOERENKOOL: EIWIT?
Wist je dat groenten ook eiwitten bevatten? Vooral de donkergroene groenten zoals spinazie, broccoli en boerenkool scoren hoog. Een portie van 200 à 300 gram boerenkool levert je 12 gram eiwit en dit is goed voor 24% van de ADH gram eiwitten.
BOERENKOOL: HOE SMAAKT HET?
De gezonde groente heeft een stevige en knapperige bite en smaakt licht bitter. Vaak wordt er gezegd dat boerenkool lekkerder en zoeter smaakt nadat er nachtvorst over de groente is gegaan.
BOERENKOOL: HOE EET JE HET?
Boerenkool gaat heel goed in stamppot, waar de meesten het ook van zullen kennen. Naast het oude vertrouwde recept met rookworst zijn er ook steeds meer vegetarische en veganistische recepten te vinden. Je kunt dan de traditionele rookworst vervangen voor vegetarische speckjes of een rookworst op basis van soja.
Naast de stamppot doet de boerenkool het ook goed in een salade met granaatappelpitjes, kikkererwten en avocado. Een dressing met olijfolie, honing en mosterd maakt de gezonde salade helemaal af.
