Deze vijf plantaardige recepten hebben allemaal maar vijf (of minder) ingrediënten nodig. En daarnaast zorgen ze ervoor dat je weer kunt uitkijken naar het lunchmoment.
Veganistische flatbreads
Flatbreads zijn uiteraard alleen geen maaltijd, indien je ze goed en gezond belegt zijn ze dit wel. Met een beetje hummus en veel groenten heb je binnen mum van tijd een goede lunch op tafel gezet.
Zelfgemaakte tomatensoep
Een zelfgemaakt soepje doet het altijd goed. De vroege herfst is het perfecte moment om deze verse tomatensoep te maken, omdat de tomaten het einde van hun hoogseizoen bereiken. Je kunt een tomatensoepje al maken met: tomaten, olijfolie, bouillon, peper en prei.
Huisgemaakte falafel
Makkelijke recepten die plantaardige eiwitten bevatten vinden wij altijd een win-win situatie. Vooral voor de lunch. Als we vol zitten gaan we niet naar onnodige tussendoortjes grijpen. Je maakt de falafel uit de oven met: kikkererwten, amandelmeel, bakpoeder, notenboter en citroensap.
Pastasaus easy
Op sommige dagen is comfort food alles wat je van je lunch wil, maar dat betekent niet dat dat ongezond hoeft te zijn. Een eenvoudige pasta-leftover-saus in combinatie met rijstnoedels kunnen heerlijk zijn. Wellicht strooi je er nog wat pijnboompitten over - en klaar is Kees.
Deviled avocado
Je kunt een avocado met allerlei goeds vullen en hier hoef je ook helemaal niet lang of moeilijk over te doen. Zo kun je de avocado bijvoorbeeld vullen met hummus, kikkererwten, tomaatjes - of iets naar jouw keuze.
